Zubereitung

1. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nur die Haut durchtrennen, nicht das Fleisch.
2. Den Braten rundum mit Senf einreiben und großzügig mit dem Würzer Bayern einmassieren — auch in die Schnitte der Schwarte.
3. Gemüse grob würfeln und in einen Bräter geben. Den Braten mit der Schwarte nach unten daraufsetzen, Bier und Brühe angießen, bis die Schwarte knapp bedeckt ist.
4. 90 Minuten offen im Ofen garen. Dann den Braten wenden, sodass die Schwarte oben liegt, und die Temperatur auf 220 °C erhöhen.
5. Weitere 20 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste aufgeplatzt und goldbraun ist. Dabei danebenbleiben — der Übergang von knusprig zu schwarz dauert Minuten.
6. Den Braten 10 Minuten ruhen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen, abschmecken und als Sauce dazu reichen.

Leopolds Tipp: Wird die Kruste nicht knusprig, hilft die Grillfunktion für zwei Minuten — aber wirklich nur zwei.