Zubereitung

1. Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten — nicht bräunen, das macht die Sauce bitter.
2. Den Würzer Italien kurz mit anschwitzen, bis er duftet. Das dauert keine 30 Sekunden.
3. Tomaten zugeben, Zucker einrühren und offen 15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
4. Parallel die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
5. Nudeln abgießen und direkt in die Sauce geben. Nach Bedarf etwas Nudelwasser unterrühren, bis die Sauce sich um die Nudeln legt.
6. Mit Salz abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Leopolds Tipp: Das Nudelwasser ist kein Restwasser, sondern Zutat: Die Stärke darin bindet die Sauce an die Nudeln.