Gemüse-Curry mit Kokosmilch

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Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Ein Curry, das mit dem auskommt, was ohnehin im Gemüsefach liegt. Und das am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Zeit35 Min.
AufwandEinfach
Portionen4
Etikett Asien Gewürzt mitWürzer Asien

Zutaten

  • 1 Blumenkohl
  • 2 Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Würzer Asien
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Reis als Beilage

Zubereitung

  1. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel fein würfeln.
  2. Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Tomatenmark und den Würzer Asien zugeben und eine Minute mitrösten — erst dadurch öffnen sich die Gewürze.
  3. Karotten und Blumenkohl zugeben, kurz mitbraten.
  4. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  5. Paprika zugeben und weitere 5 Minuten garen — sie soll Biss behalten.
  6. Mit Salz abschmecken und mit Reis servieren.

Leopolds Tipp: Das Anrösten der Gewürze im Fett ist der ganze Unterschied zwischen einem Curry und heißem Gemüse in Kokosmilch.

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